Азербайджанская кухня - рецепты приготовления на Funycook.ru

Funycook.ru » Кухни мира » Азербайджанская кухня

Блюда азербайджанской кухни создаются из птицы, баранины и рыбы. Широко используются фрукты и специи, но традиционная кухня славится обильным использованием зелени и овощей. Практически во всех блюдах национальной кухни встречаются петрушка, мята, шафран, кинза. В приготовлении многих блюд используются орехи и сухофрукты. Наиболее популярны рецепты: долма, плов, хинкали. Азербайджанская кухня богата и выпечкой, которая обычно очень сладкая. На сайте представлены понятные рецепты, с помощью которых блюда азербайджанской кухни будут приготовлены правильно.

20 минут

Вторые блюда Азербайджанская кухня

Сач овощной с бараниной и курицей

Обжариваем курдючный жир, в раскаленный жир добавляем баранину, обжариваем 5 минут и затем добавляем курицу. Потом поочередно добавляем овощи: картошку, баклажаны, перец болгарский, грибы, лук, помидоры и щепотку шафрана. Готовится 10-15 минут.

1 час

Вторые блюда Азербайджанская кухня

Довга с мясом

Баранину и лук провернуть через мясорубку, добавить перец. Слепить из полученного фарша фрикадельки одинакового размера. Приготовить соус мацони. Для этого простоквашу смешивают с мукой и доводят до кипения, постоянно помешивая. Отварить в большой кастрюле горох, после чего добавить в бульон рис,

2 часа

Вторые блюда Азербайджанская кухня

Хинкал по‑аварски

Ставим вариться баранину, бульон солим и приправляем по вкусу. Пока варится мясо готовим тесто: смешиваем муку с содой и солью, добавляем кефир и хорошенько вымешиваем тесто, оно должно быть не слишком крутым. Накрываем тесто и оставляем отдыхать на час. Затем раскатываем пласт толщиной 1 см и

Азербайджанский плов с бараниной и каштанами

1 час 20 минут

Вторые блюда Азербайджанская кухня

Азербайджанский плов с бараниной и каштанами

Рис замачиваем в холодной подсоленной воде примерно 2 часа. Мясо баранины мякоти нарезаем кусочками примерно по 50-70 грамм. Отвариваем с подсоленной воде до готовности. Не забудьте снимать пену. Тем временем, пока замачивается рис и варится мясо, хорошо промойте сухофрукты, затем залейте кипятком

20 минут

Супы Азербайджанская кухня

Окрошка по‑азербайджански

Мацони разбавить водой в пропорции 1 к 1. Очистить от кожицы огурцы и нарезать кубиками. Залить огурцы мацони. Измельчить зеленый лук, кинзу, укроп и добавить в окрошку. Добавить соль, сахар. Отварить мясо и нарезать маленькими кусочками. Добавить в окрошку.

Суп «Бозартма» из баранины с луком и зеленью

3 часа

Супы Азербайджанская кухня

Суп «Бозартма» из баранины с луком и зеленью

Мясо промыть, нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и варить на слабом огне до полуготовности 2 часа, снимая пену. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Затем добавить мясо из бульона и тушить 10-15 минут. Процедить бульон и залить луково-мясную смесь. Порубить

1 час

Закуски Азербайджанская кухня Вегетарианская еда

Овощная икра из баклажанов

Отрезать от некрупных баклажанов хвостики и листики. Порезать баклажаны вдоль на несколько частей. Положить в большую кастрюлю и залить кипятком так, чтобы они погрузились с головой. Достаточно обильно посолить. Оставить минут на 15. Потом слить воду и порезать каждый баклажаний цилиндрик на

Суп «Чихиртма» из баранины с кинзой и яичным соусом

3 часа

Супы Азербайджанская кухня

Суп «Чихиртма» из баранины с кинзой и яичным соусом

Нашинковать лук и обжарить на сливочном масле. Нарезать баранину небольшими кусочками и добавить к луку. Тушить 15 минут. Залить луково-мясную смесь холодной водой и варить 2,5 часа. Посолить, поперчить и добавить рубленую кинзу. Взбить яйца с уксусом и влить в суп, непрерывно помешивая. Довести

Суп из баранины с рисом, картофелем и алычой

4 часа

Супы Азербайджанская кухня

Суп из баранины с рисом, картофелем и алычой

Баранину промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и варить 3 часа. Затем достать мясо, нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп. Бульон процедить. Промыть рис и добавить в суп. Варить 5 минут. Очистить картофель, нарезать маленькими кубиками и опустить в

3 часа

Вторые блюда Азербайджанская кухня

Сабза-плов

Рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и замочить в теплой воде на час. Откинуть на дуршлаг. Подготовить шафран: заварить как чай — 1 грамм на 60 мл кипяченой воды, — дать настояться около часа, после чего процедить. Переместить рис в горячую соленую воду, которой должно быть 1,5–2 литра,

4 часа

Супы Азербайджанская кухня

Кюфта-бозбаш с мятой

Замочить на ночь горох. Отделить мякоть баранины от костей. Из костей сварить бульон. Бульон процедить, довести до кипения, добавить горох и варить до готовности. Посолить. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, соединить с репчатым луком, добавить соль, перец, рис и тщательно перемешать. Из

Вторые блюда Азербайджанская кухня

Хингал по‑азербайджански

Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто (количество воды может меняться). Разделить тесто на несколько крупных частей. Присыпать стол мукой. Раскатать шарики теста. Накрутить получившуюся лепешку на скалку. Сделать один надрез. Затем убрать скалку и разрезать тесто на полоски. В большой

15 часов 10 минут

Супы Азербайджанская кухня

Пити

Подготовка к приготовлению пити начинается с замачивания нута — его надо оставить в воде на ночь. Непосредственно перед тем, как приступить к собственно супу, нужно подготовить ингредиенты: отрезать четвертинку от луковицы, очистить от пленок и нарезать мясо — мякоть, грудинка, лопатка, шея,

4 часа

Супы Азербайджанская кухня

Суп из баранины «Пити» с шафраном и мятой

Замочить на несколько часов горох. Баранину промыть, нарезать кусками и залить холодной водой. Добавить горох и довести до кипения. Снять пену, добавить соль и варить 3 часа. Очистить картофель и добавить в суп. Посолить. Очистить от косточек алычу и добавить в суп. Довести до кипения. Нашинковать

1 час

Вторые блюда Азербайджанская кухня

Кебаб-плов

Довести до кипения воду, влить половину масла, засыпать промытый рис и варить на слабом огне без крышки до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса. Затем полить второй половиной масла, накрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности риса. Баранину пропустить через мясорубку,

Суп из баранины с горохом, фрикадельками и томатом

4 часа

Супы Азербайджанская кухня

Суп из баранины с горохом, фрикадельками и томатом

Замочить на ночь горох. Отделить мякоть баранины от костей. Из костей сварить бульон. Бульон процедить, довести до кипения, добавить горох и варить до готовности. Посолить. Отварить до полуготовности рис. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рис, черный перец, соль, сырое яйцо и, тщательно

1 час 30 минут

Вторые блюда Азербайджанская кухня

Гюрза

Замесить обычное тесто для пельменей из муки, одного яйца и полстакана воды. Оставить тесто на тридцать минут. Прокрутить баранину и говядину в фарш, добавить мелко нарубленные кинзу, укроп и одну луковицу. Посолить, поперчить. Обжарить так же мелко нарубленные половинку луковицы, сладкий перец и

40 минут

Салаты Азербайджанская кухня

Салат из мяса с луком и зернами граната

Отварите телятину и нарежьте кубиками. Измельчите репчатый лук и обдайте кипятком. Отделите зерна граната и перемешайте с мясом и луком. Заправьте салат Для заправки добавьте в йогурт измельченный чеснок, зелень кинзы, соль, перец и тщательно перемешайте.

Зарегистрироваться/Войти

Зарегистрироваться
/Войти