Салат из груш с орехами
Груши порезать на две части, ложкой вытащить сердцевину. Почистить грецкие орехи. В груши вложить ядра грецких орехов, полить кефиром или сметаной, посыпать мелко порезанным солеными огурцами.
Особое место в кулинарии занимает грузинская кухня. Заслуженной популярностью пользуются хинкали, хачапури, чебуреки, сациви, цыпленок табака. В грузинской кухне приоритет не отдается какому-либо виду мяса. Используется баранина, говядина, домашняя курица, индейка. Овощные блюда готовятся из баклажанов, фасоли, помидоров, капусты и свеклы. Из довольно привычных продуктов создаются настоящие кулинарные шедевры. Традиционно, блюда грузинской кухни сытные, пряные остро-сладкие. Обилие приправ, овощей и вина делает их вкусными, красивыми и полезными.
Чакапули из баранины
Мясо разрезать на небольшие кусочки: просто мякоть и куски с косточкой. Зелень промыть и мелко порубить. В большую кастрюлю выложить слой мяса, затем обильно посыпать его зеленью. Затем еще такой же слой. Сколько бы ни было мяса, наверху должна быть зелень в любом случае. Добавить 50 мл вина.
Хинкали с белыми грибами
Из муки, яиц, соли и воды замесить эластичное тесто. Мелко нарезанные грибы и лук обжарить на растительном масле, охладить. Добавить натертый на крупной терке сулугуни и мелко нарубленную зелень, хорошо перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки, в середину каждого положить
Сулугуни под сметанным соусом
Нарезать кусочками сулугуни, положить в глубокую тарелку. Добавить в сметану кефир, орегано и эстрагон, чуточку посолить, поперчить. Залить получившимся соусом сулугуни и поставить в холодильник на полчаса.
Лобио с орехами
Фасоль заливают холодной водой так, чтобы уровень воды был на 10 см выше уровня фасоли. Варят около 2 часов, доливая по необходимости воду до первоначального уровня. Добавляют рубленный лук и доводят до готовности на медленном огне. Снимают, добавляют молотые орехи, красный перец, столовую ложку
Чкмерули из курицы
Срезаем с курицы лишнюю кожу, жир и гузку. Разрезаем курицу в длину пополам. Разрезаем на четверти. Две четверти отбиваем и натираем солью. Поперчим. Смазываем растительным маслом. Готовим соус. Очищаем и нарезаем чеснок. Выкладываем в миску. Измельчаем зелень петрушки и кинзы. Добавляем к чесноку.
Сациви братьев Тотибадзе
Крупную курицу опустить в кипящую воду и варить до полуготовности двадцать минут, периодически снимая пленку. Достать курицу, натереть ее солью и перцем, положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, где она должна подрумяниться. Готовую курицу достать из духовки минут
Морковь, фаршированная орехами
Морковь очистить, обровнять, обмыть. Затем концом маленького острого ножа вырезать сердцевину, не повредив цельности. Положить морковь в кипящую подсоленную воду, проварить до мягкости (не допуская разваривания). Дать остыть, откинув на сито. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле.
Буглама по‑грузински с помидорами в собственном соку
Нарезать филе курицы кусочками 3-4 см. Если хотите больше мяса в блюде, то можно взять филе от двух небольших грудок в расчете пол грудки на одну порцию. Обжарить кусочки на сильно разогретой сковороде с высокими стенками до слегка золотистой корочки без добавления масла и без соли, чтобы оно не
Грибы по‑кахетински
Свежие грибы обдаем кипятком, нарезаем довольно крупными брусочками и кладем в кастрюлю. Наливаем туда совсем немного воды, чтобы грибы не подгорели, солим, перчим и тушим на среднем огне. Мелко режем зелень (ее объем должен быть примерно равен объему грибов). Когда грибы начинают выделять сок,
Пеламуши
Для пеламуши нужен сок сладкого, вызревшего винограда. Сок из пакетов тут не подходит, нужен натуральный. На рынках в России очень сложно отыскать настоящую, вкусную чурчхелу — это потому, что там ее почти всегда делают из пакетированного сока с консервантами. Сок переливаем в кастрюлю и ставим на
Салат из помидоров и яиц с ореховым соусом
Пропустить через мясорубку орехи, кинзу, перец, чеснок и лук. В полученную массу влить 200 мл холодной кипяченой воды, предварительно добавив в нее несколько капель уксуса. Выложить слоями на тарелке порезанные ломтиками помидоры и кружочки сваренных вкрутую яиц. Залить помидоры соусом, посыпать
Куриные потроха с тархуном
Очищенные и тщательно промытые куриные сердца отвариваем в кипятке минут пять-десять и разрезаем пополам. Мелко режем лук и жарим его на сливочном или растительном масле до тех пор, пока он не станет прозрачным. Кидаем к луку сердца и жарим вместе минут пять-шесть на среднем огне. Когда сердца уже
Хаши
Говяжьи ноги вместе с копытами опаливаем над огнем и тщательно моем. Рубцы тоже моем и чистим, но не режем. Ноги и рубцы замачиваем на ночь в холодной воде в разных кастрюлях. Наутро ноги опять моем и скоблим и кладем в кастрюлю. Рубцы опять моем, очищаем от того, что еще не очистилось, режем на
Сом в киндзмари
Чистим сома и целым куском кладем в неглубокую кастрюлю с подсоленной водой так, чтобы вода покрывала рыбу. Кидаем в кастрюлю лавровый лист, 1 головку лука и варим 30–40 минут. Потом сома вынимаем, а бульон сохраняем для соуса. Даем рыбе остыть, а потом режем на куски. Готовим соус: винный уксус
Рыба в гранатовом соке
Чистим рыбу и целым куском кладем в неглубокую кастрюлю с подсоленной водой так, чтобы вода покрывала рыбу. Кидаем туда лаврушку, 1 головку лука и варим 30–40 минут. Готовую рыбу охлаждаем и кладем на плоское блюдо. Ее можно нарезать на куски, а можно и не резать. Беремся за подливу. В гранатовый
Печеная айва с орехами
Моем айву в холодной воде, аккуратно срезаем верхушки и осторожно, чтобы не повредить оболочку, вынимаем ножом сердцевину вместе с косточками. Орехи два раза проворачиваем через мясорубку и разводим молоком до консистенции сметаны. Добавляем горсть изюма. Фаршируем айву ореховой массой и накрываем
Чанахи с бараниной и зеленью
Берем полкило помидоров, надрезаем их сверху и в каждый кладем кусочек курдючного сала и зубчик чеснока. Затем берем баклажаны, отрезаем плодоножку, делаем несколько продольных надрезов и тоже фаршируем курдючным салом и чесноком. И в помидоры, и в баклажаны добавляем соль по вкусу. Чистим картошку