Масло сливочное - 4 столовые ложки
Масло оливковое extra virgin - 5 столовых ложек
Лук-шалот - 10 штук
Рис дикий - 1,5 стакана
Куриный бульон - 4 стакана
Соль крупная - по вкусу
Рис басмати - 1 стакан
Вода - 1,75 стакана
Хересный уксус - 3 столовые ложки
Масло кунжутное - 1 столовая ложка
Перец черный свежемолотый - по вкусу
Зерна граната - 1,75 стакана
Кинза (кориандр) рубленая - 1 стакан
Зеленые фисташки - 1 стакан
Петрушка рубленая - 1 стакан
1. В кастрюле разогрейте сливочное масло с 1 столовой ложкой оливкового на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и подрумяньте 12–14 минут. Переложите в миску.
2. В кастрюлю добавьте дикий рис и обжарьте минуту. Влейте бульон и посолите. Накройте крышкой и варите примерно 40 минут. Затем откройте крышку и дайте воде выпариться еще 15 минут.
3. Параллельно, в кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте басмати и обжарьте минуту. Влейте воду и посолите. Доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите 15 минут до готовности, не открывая. Снимите с огня и оставьте на 3 минуты.
4. В миске смешайте кунжутное масло, уксус, оставшееся оливковое масло и черный перец. Добавьте оба риса и перемешайте. Добавьте шалот, зерна граната, фисташки и зелень. Посолите и поперчите. Сразу подавайте.
Приятного аппетита!При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
